Mouguerre, Villefranque, Saint-Pierre-d’Irube, les bords de la Nive, les bords de l’Adour, les sources salines de Briscous, Urcuit et Salies
Les environs de Bayonne présentent une multitude de points de vue dont le cadre restreint de notre ouvrage ne nous permet pas de faire la description. Nous recommandons au touriste le beau panorama vu des hauteurs de Mouguerre, au pied de la croix; la mer, les dunes, les pignadars, les Pyrénées, la Nive et l'Adour qui viennent baigner les plus riants villages : Villefranque, Saint-Pierre-d'Irube et quantité d'autres forment un ensemble qui ne laisse rien à désirer.
Les bords de la Nive et de l'Adour sont aussi très-curieux, et rappellent les beaux coteaux de la Loire. C'est surtout par un jour de marché qu'il faut visiter Bayonne, lorsque sur la route les caravanes de blanchisseuses, suivant leurs ânes (race abâtardie par le défaut de nourriture), arrivent en ville accompagnées d'arriéros, de marchandes de poisson, de paysans conduisant cochons, vaches et veaux, lorsque tout cela fait son entrée au milieu des voitures qui arrivent ou qui partent. C'est un spectacle vraiment curieux.
Le sol sur lequel est bâtie une partie delà ville ainsi que les plateaux de Saint-Pierre-d'Irube et de Saint-Léon, est formé de bancs de roche composés de petits corps lenticulaires désignés sous le nom de nummulites. On trouve dans les environs de Bayonne de l'ophite en assez grande quantité : à Anglet, à gauche de la route, derrière la maison de M. Lasa, et à Villefranque.
Il y a de nombreuses sources salées dans le département. Les principales salines sont celles de Briscous, d'Urcuit et de Salies.
Bayonne est l'entrepôt des denrées du département des Landes et autres environnants ; c'est là qu'aboutissent les vins de Chalosse, les eaux-de-vie, les matières résineuses, les pins, les planches; c'est là aussi que sont conduits, par eau, les bois de construction que fournissent les Pyrénées, le kaolin de Louhossoa, le sel de Briscous(1). C'est dans les environs que se préparent ces jambons si renommés. Son chocolat a aussi une grande réputation.
(1) Sources d'eau salée de Briscous, à 12 kilomètres.
