L’île des faisans, le Jaizkibel, Aiako harria, l’église, la place, l’hôtel de ville, les mantiles, le pain espagnol, les garbantzo, le puchero, le chorizo, le vin de Navarre
A présent que nous avons traversé le pont, comparez les types, le coloris, ainsi que la tournure de nos soldats avec les soldats espagnols : c'est un contraste frappant. Nous voyons la Bidassoa ; la vallée qu'elle parcourt se rétrécit à mesure qu'elle s'enfonce dans la Navarre.
L'aridité de ce vallon attriste la vue, mais cesse bien tôt pour faire place à des montagnes couvertes de chênes et de châtaigniers. Du côté de l'embouchure de cette rivière, de gracieuses îles, parfaitement cultivées et couvertes de verdure, s'élèvent au milieu des eaux : celle qui est la plus rapprochée de nous est la célèbre île des Faisans. Nous distinguons plus loin Fontarabie posée au pied de Jaizquivel.
La première ville espagnole en entrant dans la province de Guipuzcoa, c'est Irun (qui signifie Bon Lieu), située entre les monts Jaizquivel ou Olearson et la chaîne du mont Aya.(1) […]
La place d'Irun est assez vaste. Elle est ornée de belles maisons, d'un hôtel de ville d'une bonne architecture, et d'une colonne élevée en mémoire de plusieurs actions d'éclat. […]
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II y a beaucoup de vie et de mouvement dans cette petite ville de 4 000 âmes. Le passage de la grande route et le bureau des douanes lui donnent une certaine importance. Remarquez ces groupes de jeunes filles aux longues tresses; ce prêtre avec son immense chapeau roulé sur les côtés et dont la forme est monumentale; ces dames coiffées de la gracieuse mantille que nous retrouverons souvent dans l'intérieur de l'Espagne : il y a tout un monde d'Irun à Béhobie.
Pour vous donner un échantillon de la cuisine du pays, nous dînerons avant d'aller visiter Fontarabie(2). Le pain espagnol est beaucoup plus serré que le nôtre; sa croûte lisse et dorée, ainsi que sa blancheur, le rendent très-appétissant. Les garbanzos (espèce de gros pois), le puchero qui se compose de choux et de bouilli, de chorrizo (espèce de saucisse), forment le fond des repas. Le vin de Navarre, avec son goût de pellejo (peau), et l'huile qui est de très-bonne qualité, mais dont l'odeur est très-forte, ne vous plaisent pas : j'en étais sûr.
(1) Hauteur de Jaizquivel, 556 mètres. Aya ou Trois Couronnes, 1 000 mètres.
(2) Fonda ou hôtel Etcheandia.
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